豆乳鍋パーティ

明日は、１００人ぐらいの豆乳鍋パーティが開かれます。私は、豆乳鍋を食べた事がありません。強いて言えば豆乳しゃぶしゃぶ位です。今回は、ボスのリクエストで開催されます。ボスは大変グルメな人で今までも長いもの会など色々リクエストをされ開催されています。

ボスの指示は鍋に出汁と野菜（白菜、きゃべつ、みずな等）豆腐、豚のロース、真タラを入れ煮立ってから豆乳を入れひと煮立ちしたら食べるそうです。最初から豆乳を入れればだまになりますし豆乳を煮たせ過ぎれば泡だって溢れます。温度管理が難しいようです。

何日か前に試食をしました。豚は宮崎のおいも豚、白子なども入っていました。ちゃんこと同じ豚バラスライスで野菜も多くした方がといっても調理する人はここで男を下げてはと張り切っています。おいも豚を使うなら鹿児島黒豚だろう、若い人が多いのだからブランド豚より量だと思うのですが中々言う事を聞きません。

ちょっと塩気の出汁に豆乳ですから何ともいえない味です。旨いのか不味いのか。まぁ不味くはないが。その他、牛肉のしぐれ煮が付きます。これでお腹は一杯になりませんがどうなるか。

豆乳は宿屋担当の時に朝食でお客様に湯豆腐を作っていただく為の研究をしました。鍋に豆乳、にがりを入れて火を通しますが中々難しかったです。おぼろになったり、時間が少し掛かったりとお客様全員が旨くできるかと言えば難しく、朝食を慌しく時間のないお客様には無理で採用は出来ませんでした。美味しい豆腐屋が近くにあり西伊豆堂ヶ島のにがりを使い地元のねぎ、安良里の枯節と考えていましたが企画倒れでした。

中々色々な料理を知っているグルメなボスのご要望通りなのかちょっと心配です。