私的拘りー揚げものの独り言

とんかつはロースである事、ヒレは年齢的に良いのでしょうがとんかつは断然ロースです。牛かつも戴きますが今一です。チキンカツは論外。チキンはピカタがベスト。肉のブランドには拘りませんが昔から鹿児島黒豚が好きです。今は三元豚が好きであの脂の甘味が何とも。
 
そして脂身が少し多いのが良い。定食としてはちょっと厚めが良い。サンドイッチはもっと倍くらい厚いほど良い。かつ丼は逆に薄い方が好きです。同じようにカツカレーも薄い方が良い。パーコーメンは普通の厚さが麺との相性が良い。
 
ハムカツはある程度の厚さが必要、そしてあの赤いパッケージの怪しい四角いプレスハム。あのハムは業務用で販売しているが1本は流石に食べられなかった。薄いハムは×、薄いハムを2枚、3枚のハムカツもミルフィールじゃないんだから口当たり歯ごたえが悪い。
 
スパムやチューリップでも今一、あの四角いハムは5ミリ以上、できれば1センチは欲しい。羊羹、カステラ、カツサンド、ハムカツは厚いほど良い。最近はセブンイレブンで売っていたジューシーハムカツバーガー（ガーデンベーカリー、178円）があれば購入。
 
メンチカツは中身はやはり牛肉より豚肉の挽肉が良い、そして新玉ねぎの時期が最高。挽肉と玉ねぎは６：４位が最高。メンチもコロッケより真ん中に厚めがあるものが良く、ボール型、薄いのは×。大きさはコロッケより大きく、草鞋型は許せるがそんなに大きくなくても良い。そして脂が中から出なくても良い。揚げ方は少し揚げ過ぎと思われる位が良い。
 
コロッケはシンプルにジャガイモだけで良い。余計な物はいらない。クリーム、カニコロッケなどはコロッケでない。コロッケはあくまでジャガイモでサツマイモ、カボチャもコロッケでない。形は小判型が良く、俵型では少し×重めの量が良く、食べて少し歯ごたえのある固めが良い。値段は100円を超えてはいけない。
 
これらの揚げものの衣はファッとしたものでなくしっかり纏わりついたもの。ソースはメーカーは別にしてどろっとした少しからめのものが良い。デミグラスは×、甘いソースは子供が使えば良い。必ずマスタードを添える。出来れば粒マスタードが良い。脇の添え物は千切りキャベツだけで良い。
 
串カツもあるが是だけ書けばかみさんは家で作らないだろうなぁ。でもあの四角いハムは見ると何時も買いたくなる。あのハムはハムステーキには向かない。ハムカツ用なのである。決して私は贅沢や我がままを言っているのではない。ただ美味しく戴きたいのです。