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本日の読売の日曜朝刊Ｙ＆Ｙに読売とｇｏｏが調べた好きなスパゲティのランキングが出ていた。
このところ美味しいスパゲティとは、どうゆう基準で決まるのか解らないためasktakaさんにもお聞きしたりしていた。残念ながらいまだ結論が出ていない。このランキングは自分が好きなスパゲティの種類である。好き＝美味しいなのか解らないが下記のようなランキングでした。
１位 ミートソース ２位 カルボナーラ ３位 ペペロンチーノ
私たちの年齢はスパゲティというとミートソース、ナポリタンでした。イタ飯ブームに乗って本場仕込みのお店が出来て、本来はコース内の一つであったパスタが麺好きの日本人に合い日本独特の文化の中に入ってきました。イタリアには、ナポリタン、たらこはないそうです。そして濃厚な生クリームと卵黄のカルボナーラや逆にさっぱりしたにんにくとトウガラシのオイルベースのペペロンチーノと真逆のようですが上位に入っています。10位のアラビアータは私は食べられません。どうも唐辛子は苦手のようです。ペペロンチーノ程度は大丈夫ですがトマトの甘さや酸っぱさは何にも感じることがなくただ辛いだけでした。もう後の料理の味も解らなくなってきます。中国料理も早い段階でチリソース料理がでてきます。今だに何で早くにきつく舌を麻痺させる料理が出るか解りません。
余談になりましたがスパゲティは日本人特有の美味しいところをちょっと取り出しそれだけで創意工夫して、家庭料理として確立させてしまうラーメンと同じ発想なんですね。
確かにお店の上位でも同じような結果になっています。名前だけかっこつけてミートソースでなくボロネーゼですが。スパゲティの麺の太さは使い方で決まるようです。冷製は、極細、からめは中細以上等良く解りませんがそばとは違いウドンのような使い方のようです。
気取った店は、うちではナポリタンはありません。と言っているが以外にタラコや明太子はある。結局、中途半端な料理、いや料理と言えないものかもしれません。また、ちょっと硬いなと言うとここはアルデンテなんですよ。というが本で読んだら茹で上げ状態で髪の毛一本位に芯を残しそれをソースを絡めたりする時間でお客様のお席に持って行く時はその芯が無くなる様に調整する茹で上げの状態だそうです。ですから、そこも何か勘違いがまかり通っているようです。
旨いスパゲティとは麺、ソース、具材のマッチングなんでしょうか。？？
そう思いますよ。前のコメントで、「私が選ぶ基準は、具材とソース」と書いた意味はそういう意味です。麺が大差ないと仮定すればですが。同じ具材、ソースを使っても料理人の腕次第で味は大違いなのはどんな料理でも同じですけどね。
：イタリアには、ナポリタン、たらこはないそうです。
イタリアに日本でいうナポリタンはないとよくいわれますが、トマトソースでチェリソーなどが入ったパスタはあるようですね。たらこ(コットロー)は北欧、ロシアでサンドイッチによく使うし、パスタと一緒に使うこともあると思います。
ベルリンかフランクフルトで、さっぱりしたものが食べたくてパスタ系を食べた時、コットローのスパゲティのようなものがあったと思います。NYのイタ飯屋でも確かコットローを使ったパスタがあったと思いますね。さすがに明太子はお目にかかったことがないですが'(笑)。
家庭でも結構美味しくいただけるパスタ類ですから、プロとアマチュアの差が歴然としていないと難しいでしょうね。その差はご指摘のように、麺と具とソースの微妙なコンビネーションなんだと思いますよ。
単純なもので家庭で出来るものだから厄介なんですね。
そうですか。たらこを使っていましたか。
あとは、音を出しての鉄板使用や目の前でからめたりしての見せる聞かせる方法があります。演出ですね。
まぁ兎に角厄介です。
初めまして、大分昔の内容なんでもうあの当時の事は忘れていますが、スパゲティは日本人にはご馳走ですね。
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